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新疆7种特色小吃有了加工标准

2017-12-06 16:45 来源:www.ejingxi.com 作者:靖西旅游资讯

本报乌鲁木齐10月29日讯记者赵春华报道:“红、白、绿三色相间,油润发亮,汤汁呈酱红色;入口微甜、食之麻辣……”从术语和定义、原辅材料到感官要求、装盛成型与售出,在新疆几乎家喻户晓的特色美食大盘鸡“走”上了标准化道路。近日,经过近两年的努力,由乌鲁木齐饮食服务行业协会编制的《味道新疆·新疆特色小吃标准》出版,公布了大盘鸡、馕、抓饭、拌面、烤肉、粉汤、丸子汤7个品种的加工标准。

标准涵盖菜品各种原料的含量、原料加工过程、配菜过程、烹饪过程、食品安全等各个环节。据了解,2012年第二届中国清真美食文化节过后,乌鲁木齐饮食服务行业协会就将编制新疆特色小吃标准工作纳入议事日程,组织餐饮行业大师、知名餐企管理者、相关专家进行小吃品种筛选、开展标准撰写,充分吸取了从事几十年餐饮工作的大师经验和行业专家建议,并考虑了新疆特色小吃的历史因素。

乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松介绍,讲究烹饪技巧的中餐很大程度上依赖于厨师的经验,同一菜品由不同厨师来做就有不同的味道,“新疆特色餐饮要想发展壮大,像西式快餐那样连锁经营,标准化的瓶颈必须突破。只有走标准化、规模化、品牌化、产业化的路子,才能使新疆特色餐饮业快速发展,逐步达到国际化的水平。”张元松说。

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