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喝普洱茶致癌?!方舟子这次不能信

2017-12-26 14:29 来源:www.ejingxi.com 作者:靖西旅游资讯

人工智能朗读:

其中黑曲霉约占微生物总数的80%左右, 黑曲霉作为普洱茶发酵过程中的优势菌种既能抑制黄曲霉生长、产毒,又能降解黄曲霉毒素B1。

最近,方舟子发表了一篇名为《喝茶能防癌还是致癌?》的微信文章,爆料“惊天内幕”:普洱茶含强致癌物黄曲霉毒素,更将矛头直指茶界泰斗陈宗懋院士。随后,在部分营销大号的刻意改造、转发下,尘封已久的"普洱茶致癌"谣言再次刷爆朋友圈。

然而,惯用伎俩不敌科学事实。小编并非茶界人士,只是一名食品科研工作者,随手查阅了一些专业文献、咨询了一些专业机构,结论是……

正常生产、贮存条件黄曲霉菌不易生长

普洱茶渥堆发酵过程中微生物类群复杂,主要有黑曲霉、青霉、根霉、酵母等,并未发现致病菌。其中黑曲霉约占微生物总数的80%左右, 黑曲霉作为普洱茶发酵过程中的优势菌种既能抑制黄曲霉生长、产毒,又能降解黄曲霉毒素B1。

此外,普洱茶渥堆发酵温度较高,也不利于黄曲霉菌的生长。

即使有黄曲霉生长,也不一定产生毒素

并不是所有黄曲霉都能产生黄曲霉毒素,实际上,从自然界中分离的黄曲霉菌株中,只有10%能产毒素。也就是说,即使普洱茶中有黄曲霉生长,也不一定能产生毒素。云南大学云南省微生物研究所等研究机构曾用能产生毒素的黄曲霉菌故意污染晒青毛茶,然后模拟普洱茶渥堆发酵,结果表明,没有黄曲霉毒素的产生。

基于工作联系,我们电话咨询了一些具备检测茶叶检测资质的、权威的国家级检测机构,根据云南省产品质量监督检验研究院给出的数据,该院作为国家质检总局官方授权承检机构,近五年来对普洱茶的检测中,从未检出过黄曲霉毒素。 另外,深圳相关专业检测机构近10年也从未在茶叶中检出黄曲霉毒素B1。

即使检出黄曲霉毒素,也不意味着能致癌

我们经过文献查阅发现,的确有一些研究机构在普洱茶中检出微量黄曲霉毒素(大部分在5ug/kg以内)。但检测结果的可靠性和检测机构的资质、检测方法和样本量有密切关系,例如,有些机构采用的检测方法为旧版(2003版)的国家标准,2003版的方法易受杂质干扰、准确率低,因此,检测结果的准确性值得商榷。

退一步讲,假设这些机构的检测结果准确无误,也不意味着致癌,根据现行国家标准,花生、玉米及其制品中黄曲霉毒素B1限量为20ug/kg;大米限量是10ug/kg。而普洱茶中黄曲霉毒素检出量大部分在5ug/kg以内,比大米、花生中的标准限量低。 一般人喝茶每天也就几克,而且茶叶还要泡水才能喝,如果担心普洱茶中的黄曲霉毒素致癌,那我们吃饭致癌的风险要比喝茶高出几百倍。

没有国家标准,不意味着“立法缺失”

我国食品安全标准的制定是运用我国监测数据和科学的评估方法,考虑到我国人群中特定危害的暴露情况、膳食结构等因素,同时也参考了国际标准和部分发达国家的标准,经过我国食品安全国家标准审评委员会审评等严格的科学制定程序形成的。

国家标准没有制定茶叶中的黄曲霉毒素限量,并不是“立法缺失”,而是经过风险评估,综合考虑茶叶中可能出现的黄曲霉毒素含量和公众的每日茶叶摄入量,认为不会危害健康,所以没有必要制定标准。

 

消费提示

1.建议消费者在选购茶叶时,一定要在正规商店或超市购买茶叶,另外,多数茶叶不宜久存,消费者不宜长时间储存茶叶,以防储存过程中被杂菌污染。

2、黄曲霉毒素的污染范围广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最严重,且黄曲霉毒素耐高温,正常烹调无法将其分解, 因此一旦发现大米、花生、玉米等食物发霉就不要再继续食用啦。

来源:鹏城食事

编辑整理:深圳食事药闻

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